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餐桌上的礼仪
发布者:  发布时间:2013-4-13

    餐桌礼仪自古在中国人的完整生活秩序中就占有一个非常重要的地位, 据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,餐桌上的礼仪发展到今天,用餐不单仅仅是满足基本的生理需求和单纯的庆祝聚会,更是头等重要的社交形式。
    2013年3月6日三義和酒楼与山东电视国际频道的“美味食客”栏目再度合作,为您隆重献上特别专题“餐桌上的礼仪”节目。此次特别活动的专题灵感来自于节目导演有滋有味在新浪博客中推出的一篇文章。于三義和酒楼千佛山店拍摄完成。当天到场列座嘉宾分别为中岭酒店管理集团副总经理吴建有先生、中岭酒店管理集团品牌与销售部总监王攀女士、山东省烹饪协会贾富源会长、山东妇女儿童活动中心孙娅老师、山东旅游职业学院百川花园酒店总经理王兆勋先生,以他们各自的职业特性和经验,与我们共同探讨和分享了餐桌上我们应该掌握的社交礼仪,同时也是一门社交技能,举手投足间体现着你的职业修养与自信气质。
   今天我们作为酒店人来与大家共同分享,倾向于酒店行业中的“餐桌上的礼仪”。


餐前篇
                                                      落座
    中国自古以来就遵循长幼有序,所以在聚会落座时一定要先请客人入座上席,再请长者依次入座在客人旁,入座时要从椅子左边进入。但如果参加特殊活动,诸如参加公司聚会,在人员都没有到齐时,最好先不要急于落座,最好等到领导和大多数人都到时,再落座比较礼貌。
    假如你是一位男性,而你的周围就坐的是女性,那么你应该发挥你的绅士风度为女士服务,比如:拉开座椅,向服务员要东西。如果身边坐的是长辈,更应如此。
                                                     点菜
    点菜时,宴请人最好提前了解客人的兴趣喜好,或有何忌口,例如:知道客人是穆斯林,就不要点不吃猪肉的菜品,还有如果知道客人的家乡,就可为其点上几道有特色地道家乡菜……这样点菜时就可有针对的为客人推荐,客人就会觉得很贴心和惊喜。
如果时间允许,应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜,如果是你做东,应该请客人点菜,从长辈开始,然后询问女士的意见,最后也可以问问小孩子想吃点什么,要照顾周全一些。
                                                    香巾
    口布最主要的目的就是防止用餐期间菜汤和油滴弄脏衣服,等大家坐定后,方可使用。口布应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切忌用餐巾擦拭餐具。在等待上菜的时候,是一个很好的与客交流与熟悉的时机,这时可以和左右手两边的朋友聊聊天。

 

 

 

 

仪态篇
                                              女士坐姿
    女士入座后需直背而坐,坐于靠椅上时最好不要多于坐到椅子的三分之一,手肘不得靠桌缘,姿式端正,大方得体。
                                                 用餐
   在餐桌上不能只顾自己埋头吃饭,也要关心两旁的人,尤其要招呼长辈或客人。如果要给客人或长辈布菜,最好用公筷,也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯,菜是一个一个往上端的,如果同桌有领导、老人、客人的话,每当上来一个新菜时就请他们先动筷子,或着轮流请他们先动筷子,以表示对他们的重视。
夹菜的时候,切忌将筷子在菜里面翻来挑去,或者夹到一半,发现时自己不爱吃的,又重新放回到盘子里。如果想吃的菜很远,千万不要站起来去夹,应该等转到自己面前或者请边上的人帮忙夹到你碗里。而且,按照原则来说每个菜最好不要超过三次,因为一些菜品是有定量的,如:软炸虾仁,我们每次的规定定量是20至22个之间,平均每个人2到3个的量,所以如果你夹过多,别的客人就品尝不到了。
   用餐时不要狼吞虎咽,也不要发出“吧嗒”的声音,应尽量闭着嘴,细细品,不仅吃相文雅,也有助于消化。口内有食物,应避免说话或跟客人敬酒。切忌在餐桌上用牙签剔牙,如果实在忍不住应去洗手间处理完再回来继续用餐。
    筷子切忌竖着插在饭碗中,勺子和叉子最好也不要,因为在中国人眼中都是不吉利的,很让人忌讳。
                                            不宜吸烟

    在就餐时,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得在座人的同意,或去酒店指定吸烟区吸烟。

 

公用餐具篇
    随着我们社会文明的不断发展,人们对健康和公共卫生的意识也在不断的加强,公勺公筷就也就顺理成章扮演着聚餐餐桌上必不可少的角色。它在中国的盛行出现于“非典”期间,是一种健康、文明的饮食习惯。很多人误以为使用公筷,是防止别人把病传染给自己,其实这是一种误区。使用公筷,最大的作用,是防止可能的疾病从自己身上传染出去。比如一家三口中,有人有乙肝,那么,并非每人都要用,才能切断传染,而是只要乙肝患者使用,即可切断传染。所以,使用公筷,并不是防范他人的表现,而是保护他人的表现。可以有效预防、减少各种疾病交叉感染的机会,特别是可以防止肝炎等传染性病毒“病从口入”。很多酒店将公筷与普通筷子分成两种颜色作为区分标志。所以酒店餐饮企业公筷公勺的重视程度和坚持推行,同时也是它服务完善和文明高度的体现。


饮品篇
                                             斟茶斟酒
   酒店对为客人斟茶斟酒标准是有非常严格的服务要求的,其实对非职业人来说也同样适用。
    泡茶时,将适量喜爱的茶叶放入茶壶内,但要避免用手直接接触到茶叶,因为我们的手每天接触很多地方,难免会携带一些细菌和微生物,而且手上还容易出汗或者沾染水分,这样会使喜欢干燥的茶叶变质沾上细菌,规范上应该难以把一木勺将茶叶舀入;然后进行洗茶的过程,再将水倒出洗茶盅内;在茶壶内倒入百分之九十的开水,茶水泡一分钟为宜。
    斟茶时将茶壶放在餐桌上,壶的把手朝向客人,壶嘴朝外不得对着人,这样对人很不礼貌。斟茶(酒水饮料也是如此)的顺序应从主宾开始按照顺时针方向斟茶,斟时壶嘴距离茶杯一厘米,茶水斟倒应于杯中的八分满。

    端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要正常健康,就都是用双手给客人端茶的。

    但斟酒则不尽相同,一是开瓶前让客人们看一下酒标,让大家知道今天喝的什么酒,主人简单介绍一下。斟啤酒应满杯但不得溢出但沫需占两分,斟白酒八分满,斟红酒前,干红需要“醒”,干白一般不需要“醒”,而且红葡萄酒斟到三分之一满即可,白葡萄酒一般斟满三分之二即可。
    在餐中应主动为长辈或上级添酒或茶水,但若拒绝就不要过于热情的强迫,应尊重他们。

                                   拿酒杯姿势
红酒
    品红酒应使用高脚杯。
    正确的持杯姿势大致分为两种:第一种是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱,原因就在于夹住杯柱便于透过杯壁欣赏葡萄酒澄清透明的色泽,且因不能握着杯身,避免手的温度破坏红酒的口感;另一种是用手拿着杯子的底座部分,就是说用拇指和食指夹住杯座,拇指压在上面,食指垫在下面,其余手指以握拳形式支撑在食指下面,这是一种非常专业优雅的持杯方法,更适合站着喝酒的时候,适合参加宴会一定会脱颖而出的。
啤酒或白酒
    啤酒或白酒的酒杯,平常没有过多严格的要求,但你若给别人敬酒时,杯口就要比被敬方稍微低一些,可若你是被敬方杯就不要拿得太低会使被敬方拿得过低而产生尴尬,而且拿杯时要记住双手,左手扼杯,右手垫杯底。

                                      品酒
红酒
    1、观:倒葡萄酒在高脚杯中,握着酒杯,将酒对着光源观察,好的红葡萄酒呈宝石红色。优质红葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好;2、闻香:轻轻摇晃酒杯,让香气缓缓释放出来,将杯子执于鼻前,优质红葡萄酒香气较淡没有刺鼻的怪味;3、品味:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中,轻轻搅动舌头,使酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润,在口腔中感觉良好,酒味和涩味和谐平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适,尤其是酒中的那种甘醇、芳美的感觉,在其它酒中无法领略的。有纯正橡木的独特香气,细腻典雅、醇和圆润。

白酒
    白酒大致分为以下几类:酱香型以贵州茅台酒为代表,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,杯中过夜香气久留不散;浓香型,以四川泸州老窖特曲为代表,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵;清香型,以山西杏花村汾酒为主要代表,口味甘爽协调,酒味纯正;还有米香型。
啤酒
   啤酒的酒温以10-15℃饮用为宜。若倒在杯内的时间过长,其酒温必然升高,酒香就会产生异味,而使苦味突出,失去爽快的感觉。因而啤酒应该大口大口地喝。

                                           敬酒

    敬酒的学问博大精深,以下就选取几点较为基本和实用的与大家分享。
    在社交场合敬酒是必不可少的“技能”,一般是晚辈敬长辈,下级敬上级。
    敬酒时要注意可以多人敬一人,决不可一人敬多人,有失礼数,除非你是领导。
    敬酒时要等领导跟领导相互敬完酒后,你再敬酒。
    若你是敬酒方,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,可根据对方酒量,和对方喝酒态度等,但不得比对方喝得少;若碰杯了,说一句:“我干了,您随意。”彰显自己的气度,必须干掉。
    在敬酒时应说点儿敬酒词,如果你没有太多的经验,那就说几句心里话真诚就很好!


热点篇
   现在在聚会或宴请时,大家会经常见到一种现象,有很多年轻人会习惯性的低头玩手机,发短信,发微博、微信,他们被大家形象的称为“低头族”,喜欢上菜时兴奋的先拍上几张照片上传微博,或是在酒店的有特色地方自拍或拉同席人一起合拍,但社交场合这些行为就是很没有礼貌和不得当的,会使现场的气氛受到影响,让在座人产生“你没有想跟大家交流的意愿的误会,而且经常低头玩手机会使颈椎受损,增大颈椎病的可能性,所以不论为了身体健康还是保持适当的社交礼仪,都应该克制这种行为,大家今天可以聚在这里同席就餐本身就是冥冥中很大的缘分,如果跟家人团聚,或是过年期间更是难得聚在一起吃饭,应十分珍惜机会,多与大家交流沟通。


离席篇
    请方若看大家都已有吃好的意思,可以询问式的宣布此次宴席结束,大家共同起身举杯作为其仪式,但这是宣布结束是请方的特权。过后就可推行“光盘行动”将剩余饭菜打包,但也不是什么菜品都可打包,可视情况而定,但若是大多数人都不认识的商务宴请,那就建议为了安全起见不要打包。结束后被请方应诚恳感谢请方的热情款待,并可适时回请。

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